Talento, sacrificio e una forte identità culinaria. A soli 22 anni Leonardo Rutigliano, giovane chef con profonde radici ad Apricena, è oggi alla guida della cucina del ristorante Theca di Pomarance, in provincia di Pisa, confermandosi una delle giovani promesse della ristorazione italiana.
Dopo la formazione all’Istituto Alberghiero “Federico II di Svevia” di Termoli, Leonardo ha affinato tecnica e visione lavorando accanto allo chef Filippo Saporito presso il rinomato ristorante “La Leggenda dei Frati” di Firenze. Un’esperienza che lui stesso definisce fondamentale per la propria crescita professionale: «Lavorare con chef Saporito è sicuramente l’esperienza che più mi ha formato. Lì ho imparato cosa significa davvero lavorare in cucina e creare un proprio gusto».
La cucina di Leonardo Rutigliano racconta oggi un viaggio tra Toscana e Puglia, unendo le eccellenze dell’entroterra toscano ai sapori autentici della sua terra d’origine. Nei suoi piatti trovano spazio ingredienti simbolo del Sud come caciocavallo, peperone crusco, cime di rapa e ricotta salata, reinterpretati con uno stile contemporaneo e personale.
Elemento centrale della sua filosofia gastronomica è la brace, accompagnata dall’utilizzo di erbe spontanee raccolte personalmente sulle colline toscane. Grande attenzione viene dedicata anche ai prodotti del territorio locale, come l’agnello pomarancino, rara razza autoctona salvata dall’estinzione, proposto alla brace con carote e verdure di stagione.
Il ristorante propone tre percorsi degustazione: “Radici e Stagioni”, dedicato al mondo vegetale; “Nodo”, incentrato sulla carne e sulle tecniche di cottura; e “Correnti”, un viaggio contemporaneo tra i sapori del mare.
A soli 22 anni, Leonardo Rutigliano rappresenta già un esempio di passione, studio e valorizzazione delle proprie radici, portando il nome della Capitanata nel panorama dell’alta cucina italiana.
